Еlena Еrlich (лисичка) предлагает Вам запомнить сайт «☭КОМПАС»
Вы хотите запомнить сайт «☭КОМПАС»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Помним о прошлом, живём в настоящем,создаём будущее....

Прошу обратить внимание: материалы сайта  "КОМПАС"  рассчитаны на взрослую и вменяемую аудиторию.

Если читатель не может отнести себя к указанным категориям, то ему рекомендуется покинуть блог , очистить кэш браузера и журнал посещений, снести куки, сделать дефрагментацию диска и прочесть молитву очищения от ереси  и больше о нём не вспоминать)))

на сайте "КОМПАС" ЗАПРЕЩЕНЫ: МАТ, оскорбления, скабрёзные "картинки" , Caps Lock .За нарушение Правил сайта Администрация вправе удалять сообщения и блокировать аккаунты без предварительного уведомления. Спасибо за понимание! администрация

Здесь выкладываются абсолютно различные мнения-статьи посетителей сайта, а также статьи с других сайтов для обсуждения.

Администрация сайта по поводу этих новостей может иметь мнение, отличное от мнения авторов материалов.

Чем кормили людей в советских столовых.

развернуть

Чем кормили людей в советских столовых.

Друзья тут пишут в личку, что есть вот очень интересная тема про СССР — советский общепит.

В принципе, с этим можно согласиться, тема действительно достаточно обширная и интересная.

Как и многие другие сферы советской жизни, общепит существовал в двух ипостасях — идеально-теоретической и реально-практической. В идеально-теоретическом советском общепите (в кино, на плакатах, в книгах) люди питались правильной и здоровой пищей; сидели за столами, застеленными белой скатертью и сервированными по картинкам из "Книги о вкусной и здоровой пище", но в действительности советский общепит представлял собой достаточно жалкое зрелище, о чём и будет рассказ в этом посте.

Итак, под катом — рассказ о советском общепите, который успел застать каждый, кто жил в СССР.

02. Начнем, пожалуй, с главного — почему советский общепит был в своей массе таким хреновым. Как и в других (практически во всех) сферах советской трудовой деятельности, те люди, что были задействованы в системе общепита, никак не были заинтересованы в качественных результатах своего труда — в СССР не существовало частного бизнеса, а значит, не существовало и конкуренции. Государство было монополистом в системе общепита, а значит — хочешь не хочешь, а пообедаешь в "Столовой №3", если сильно припрёт, альтернативных вариантов было немного, а такого, чтобы заведение вдруг "потеряло клиентов и обанкротилось" из-за низкого качества сервиса, просто быть не могло по обозначенным выше причинам. Смешное и одновременно грустное это то, что в СССР это подавалось огромным плюсом — вот, мол, смотрите, какая у нас "стабильность" и низкая безработица! То, что это ведет к снижению качества сервиса до уровня "ниже плинтуса" и застою, никто не упоминал.

Второй немаловажный фактор низкого качества советского общепита — всеобщая бедность и дефицит. Как я уже подробно писал в статье про воровство в СССР, все слои советского общества были пронизаны "низовой коррупцией", и те, кто имел доступ к распределению хоть какого-то ресурса (продукты питания, обувь, одежда, топливо, стройматериалы) практически автоматом становился коррупционером и мелким воришкой — исключений было немного.

Из-за такого "мелкого воровства" те блюда, которые изначально должны были быть неплохими, превращались во что-то очень условно съедобное — вроде котлет, в фарше которых было менее половины мяса, сметаны, разбавленной до уровня густого кефира, чая с "гомеопатическим присутствием" самого чая и так далее.

Чем кормили людей в советских столовых.


03. Немного подробнее о конкретных блюдах и рецептах, начнем с супов. Из "чисто советских" супов можно вспомнить щи из кислой капусты, красный борщ, рассольник, суп гороховый, а также молочный суп с рисом либо вермишелью. Ещё, кажется, были какие-то бульоны с вермишелью и фрикадельками и солянка. Из детства мне запомнилось то, что советские щи из кислой капусты были жуткой гадостью и кислятиной, не идущей ни в какое сравнение с настоящими домашними щами на косточке, а вот красный борщ и гороховый суп изредка было можно есть.

Знающие люди пишут, что часто на этапе приготовления из супов воровали мясо, заменяя его на "армейский" комбижир, который был практически бесплатным. Из плюсов — порции были большими)

Чем кормили людей в советских столовых.


04. Вторые горячие блюда. Практически все советские котлеты от Гродно до Владивостока есть было невозможно — это были жирные сухари, перемешанные с примерно 30-40% жилистого фарша и за три метра пахнущие чесноком. По словам работников общепита тех лет, чеснок добавляли в особенно больших количествах в тот фарш, который уже начинал портится — чтобы скрыть запах несвежего мяса. Были еще "шницели", которые отличались от котлет лишь более плоской формой. В Минске из котлет можно было есть только "котлеты по-киевски", которые приготавливались из цельного куриного мяса и подавались на косточке, но это блюдо было доступно лишь в ресторанах.

Замечание на счет фарша в полной мере касается и советских "общепитовских" пельменей — очень редко можно было попробовать что-то действительно стоящее, пельмени были редко похожи на домашние. Кстати, именно по причине воровства и бедности в советских столовых можно было редко встретить блюда из цельного мяса, вроде гуляша или стейка, встречались разве что отбивные котлеты, которые для увеличения веса обильно обваливались в сухарях.

Были еще такие "рыбные котлеты", которые приготавливались из дешевого рыбного фарша, почему-то почти всегда горчили и были напичканы обломками рыбных косточек.

Чем кормили людей в советских столовых.


05. Гарниры. Как правило — всякие каши, макароны и пюре. Каши нередко разваривались до состояния клейстера, в таком же виде подавались и макароны. Пюре — то была отдельная тема, видели когда-нибудь, как в советских столовых чистят картошку? Я видел и даже чистил — в девяностые годы в летнем лагере помогая на кухне (был у нас такой день там, работали за "деньги-фантики"). Кухня была построена примерно в 60-70-е годы, и для чистки картошки там применялась такая машина, напоминающая крашенную в голубой цвет печку-буржуйку. Внутри был электромотор, картоха засыпалась сверху, после чего электродвигатель включался, картошка оббивалась внутри о стенки и вылетала со сверхзвуковой скоростью (условно почищенной) из окошка внизу машины. После такой "процедуры" картошка была мятой и мокрой, и ни на что, кроме пюре, не годилась. Впрочем, на пюре она годилась тоже весьма условно. В общем, именно по этой причине в советских столовых не было рассыпчатой и вкусной картошки, а было противное пюре "с глазками".

Да, совсем забыл сказать — в СССР не умели варить рис, нагревая его несколько раз, отчего даже изначально неплохой рис растрескивался и превращался в клееобразную кашу.

Чем кормили людей в советских столовых.


06. Салаты/овощи. По причине отсутствия в СССР более-менее приличного производства свежих овощей (70% которого — это качественные технологии сохранения и транспортировки продуктов), чаще всего советские салаты представляли собой "селедку под шубой" и "советский оливье". В общем, много вареной картошки, свеклы и зеленого горошка, много майонеза и мало пользы. Массово был распространен и винегрет, представлявший собой смесь вареной свеклы, картофеля, соленых огурцов, морковки и лука, заправленную маслом и уксусом.

В лучшем случае в столовой могла попасться какая-нибудь шинкованная капуста или морковка, но это было редкостью. Что касается салатов из свежих огурцов, помидоров и зеленого салата — то они встречались еще реже.

Чем кормили людей в советских столовых.



07. Напитки. Чай варился в огромной кастрюле-баке, после чего разливался половником по стаканам, примерно также варился и кофе. Вместо кофе, кстати, был весьма сильно распространен т.н. "кофейный напиток", приготавливаемый из цикория. Думаю, не стоит писать о том, что и чай, и кофе весьма сильно разбавлялись водой.

Из компотов были распространены яблочный, а также компот из сухофруктов.

Были ещё десерты, но они были распространены не слишком массово и в "классическом" советском обеде участвовали редко — он как правило состоял из супа, второго (горячее+гарнир), изредка салата и какого-нибудь напитка.

Чем кормили людей в советских столовых.


В общем, как видите, "ассортимент" советских столовых был весьма убогим, не имеющим ничего общего с современной системой общепита, в которой есть и нормальные салатики, и нормальные мясные/рыбные блюда, и хорошие десерты.

А вы ходили в столовые во времена СССР?

Что заказывали обычно?

Напишите, интересно, может что-то упустил)

автор Максим Мирович


Источник →

Ключевые слова: Обувь, общепит, СССР
Опубликовано 12.07.2018 в 00:32

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Samarium
Samarium Сашенька Ник 12 июля, в 18:35 Что у нас было о том и говорю.А причины не знаю, не вникал,недо того тогда было. Да и жил дома, а не в общаге, так что столовая мне была постольку-поскольку... Текст скрыт развернуть
-2
Валерий Степкин
Валерий Степкин Samarium 12 июля, в 19:23 если не питался в столовой, то хер ли льешь туда свою жёлчь?можно ти помолчать. Текст скрыт развернуть
4
Samarium
Samarium Валерий Степкин 12 июля, в 20:16 Ну, иногда вынужден был на обед вкушать это дерьмо...потом изжога до конца дня обеспечена...А ты , что потомок работника советского общепита, что так за него свой зад рвешь? Текст скрыт развернуть
-5
Валерий Степкин
Валерий Степкин Samarium 12 июля, в 20:38 я прекрасно понял, что ты таким образом хотел сказать, что твоя мать готовила лучше всех.  верю. но зачем же обсирать всю страну и всех русских женщин . работавших в системе общепита ради твоего заявления о твоей хорошей матери? это же ПОДЛО так поступать. неужели  твои родители и твоя школа не воспитали в тебе чувство уважительного отношения к людям окружающим тебя? Текст скрыт развернуть
2
Samarium
Samarium Валерий Степкин 12 июля, в 21:01 Причем тут моя мать? Конечно, моя мама готовила неизмеримо лучше...Но, не о том речь. Я говорю о том, с чем столкнулся в своей жизни. Вот в заводской фабрике-кухне и чистота была и готовили очень хорошо. Она ведь тоже входила в систему советского общепита. А городские столовые и студенческая столовая, где к сожалению, приходилось иногда питаться, были весьма мерзкими во всем.Так что не стоит вешать на меня ярлык очернителя.Что было, то было, и плохое и хорошее. И не надо здесь утверждать, что в СССР все было великолепно, дерьма и там хватало с избытком и не только в организации общественного питания. Текст скрыт развернуть
0
Валерий Степкин
Валерий Степкин Samarium 12 июля, в 21:10 а я разве так утверждал? или автор статьи так утверждает, что в СССР был рай ? вы смотрите передачу " На ножах" с Ивлевым? и где  там рай в нынешней России в деле общепита? так что вы явный очернитель. Текст скрыт развернуть
1
Samarium
Samarium Валерий Степкин 13 июля, в 05:28 Кому что, а шелудивому баня...С Вами говорить о чем-то совершенно бесполезно.... Текст скрыт развернуть
0
наталья абрамова
наталья абрамова 12 июля, в 08:02 П**деть, не мешки ворочать... Текст скрыт развернуть
11
anatoliy belenko
anatoliy belenko 12 июля, в 08:37 Приходилось  питаться  и  в  студенческих  и  заводских столовых,  но  с  настоящими  нет  сравнения.Сейчас  не  питаешься,  а  просто  набиваешь  утробу-  чем,  неизвестно  Почему  то   никто  не  задумывается,  что  при  таком  обилии  и  разнообразии  сортов  колбасы   производство   продукции  животноводства  резко  упало.  В  то  же  время  полки  ломятся  от   молока  разных  сортов,  разной  жирности,  кефира,  сметаны,  изысканных  напитков.  Но  никто  не   задумывается  об  их  составе.   Для  сравнения  наберите  в  интернете  запрос  о  составе  "Докторской"  колбасы  в  70-х  годах  и  сейчас  и  все  поймете.  При  введении  бартера  приходилось  доставлять  мясо  в  заводские  столовые.   Сколько  нужно  пройти  инстанций  прежде  чем  доставить?   И  вы  печетесь  о  качестве  в  столовых  СССР????   Прежде  чем  писать  такую  галиматью  задумайтесь-  а  не  нарушена  ли  ваша  голова  от  питания  современными  "продуктами"??  Вы  ведь  самый  обыкновенный  хлеб  едите  с  добавками!  У  нас  в  хозяйстве   были  своя  мельница  и  пекарня.  Вот  это  действительно  ХЛЕБ!!!   Были  недостатки-  никто  не  порит.  Но  вы увидали  соринку  в  чужом  глазу,  а  в  своем  и  бревно  не  замечаете! Текст скрыт развернуть
23
дмитрий крамар
дмитрий крамар 12 июля, в 09:26 Автору въебать хорошо следует. Может быть и не совсем красивая пища была в СОВЕТСКИХ столовых, зато её можно было есть без опаски. Если в котлете было меньше мяса, то его заменял хлеб. Не соя с крахмалом и ещё не понятно что. На заводе, где работал мой отец и я немного успел поработать перед армией, было штук десять столовых. Причём ни одной одинаковой. Блинная, вареничная, какая то роботизированная где подносы выезжали с конвейера, для больных не знаю чем с кислородными коктейлями и т.д и т.п. Причём готовили очень вкусно, ели с удовольствием. Текст скрыт развернуть
17
Кунка Опанасенко
Кунка Опанасенко 12 июля, в 10:06 ГЛАВНОЕ, НЕ ПыТАЛИСЬ ДАЖЕ ПРИКРыТЬ СВОЮ ЗЛОБУ КО ВСЕМУ СОВЕТСКОМУ!!! Я ИНОСТРАНКА, ОКОНЧИВШАЯ СОВЕТСКИЙ ВУЗ. И НАСТОЛЬКО ВСЕ БыЛО "НЕВКУСНО" В СТОЛОВыХ ГДЕ Я ПИТАЛАСЬ 6 ЛЕТ, ЧТО НАВСЕГДА ПОЛЮБИЛА РУССКУЮ КУХНЮ, КОТОРАЯ ВСЕ ВРЕМЯ ПРИСУТСТВУЕТ В МОЕЙ ЖИЗНИ. НАВЕРНЯКА ВСТРЕЧАЛИСЬ И ТАКИЕ СЛУЧАИ, КАК ОПИСАННыЕ ВАМИ. НО НИ В КОИМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ НАЗВАТЬ ЭТО МАССОВыМ ЯВЛЕНИЕМ!!! УМЕРЬТЕ СВОЮ ЗЛОБУ, ПОЖАЛУЙСТА!!! Текст скрыт развернуть
19
Валерий Караулов
Валерий Караулов 12 июля, в 10:25 Такие подлецы, как автор этого вранья. хотя бы опросил людей живших в то время. Напиши и сравни в настоящее время все эти же блюда и как и из чего готовятся. В то время все было натуральное, а сейчас ешь и думаешь, туалет далеко. Рыба крашенная, овощи, арбузы, дыни напичканы химией, контроль Роспотребнадзор не осуществляет, а если и осуществляет, то поверхностно, до первого ЧП. Текст скрыт развернуть
12
Fleck 1
Fleck 1 12 июля, в 10:26 на фото хлеб на столах лежит.. эх сейчас бы хоть кусочек.. вместо десерта..  такую гадость сейчас продают под видом хлеба.. ни вкуса.. ни запаха.. сухая штукатурка с включениями... Текст скрыт развернуть
15
Павел Семенов
Павел Семенов 12 июля, в 11:04 Цель автора - оболгать прошлое в целях обеливания сегодняшних жуликов и спекулянтов. Текст скрыт развернуть
16
r.h.d.
r.h.d. 12 июля, в 11:15 Автор просто не владеет темой...Мнго букАФФ,а информации(достоверной) -абсолютный НОЛЬ!!! Текст скрыт развернуть
16
андрей филин
андрей филин r.h.d. 12 июля, в 14:34 Всё познаётся в сравнении,а ему видно сравнивать не с чем. Текст скрыт развернуть
9
Василий Лелецкий
Василий Лелецкий r.h.d. 13 июля, в 23:53 Всё извращено и увеличено в 100 раз!! Автор - фальсификатор, интриган... Если не сказать круче!!! Текст скрыт развернуть
1
Oleg Iakovleff
Oleg Iakovleff 12 июля, в 13:29 УКРОМРАЗЬ...ИЗВОРАЧИВАЕТСЯ... Текст скрыт развернуть
5
Владимир Цой
Владимир Цой 12 июля, в 13:59 Очередная попытка влить ложку дёгтя в бочку мёда советской действительности. В общем и в целом советский общепит был на достаточно высоком уровне, в столовых, различных пельменных, блинных и буфетах пища была на хорошем уровне. Во первых в те времена был достаточно высокие требования ГОСТа, был контроль самого разного уровня. Конечно некоторые работники общепита воровали и кое-чего не докладывали в блюда из положенного или заменяли продукт к примеру высшего сорта продуктом первого сорта. Не без этого, вороватые люди были, есть и будут ( Жадность и стремление к наживе любым путём неискоренимы). Приходилось питаться в столовых достаточно часто и в различных регионах СССР от крайнего юга до крайнего севера и в целом всё было хорошо, за исключением отдельных фактов. Текст скрыт развернуть
14
Прокопов Олег
Прокопов Олег 12 июля, в 14:23 Аффтару бы ветеринару показаться... Текст скрыт развернуть
7
Показать новые комментарии
Комментарии с 21 по 40 | всего: 69

Самые интересные темы !
Привет Джамале из Крыма от Сергея Веселовского.
15 май 16, 08:06
+2306 586
Ответ россиянина "брезгливому" украинскому советнику !
12 янв 16, 01:54
+2030 902
Открытое письмо простолюдинки жене Ельцина Наине.
20 дек 16, 11:24
+1977 921
ХОТИТЕ ПРАВДЫ?!... Получите....ОТКРОВЕНИЕ!
21 ноя 17, 10:40
+1411 1170
Автор неизвестен, но под этим может подписаться каждый! (повтор)
5 май 17, 09:49
+1400 652
Верните мне Родину! Открытое письмо Президенту РФ Владимиру Путину.
7 сен 16, 22:33
+1379 801
Спасибо,В.Лановой! Вот это -русский!
6 янв 16, 02:10
+1322 361
«Альфа» — чемпионы мира 2011!но ни один телеканал в России не сообщил о победе российского спецназа в США.
9 фев 16, 00:22
+1219 385
Резник ответил Лолите: Хорошего вам праздника в стране, где идут марши нацистов!
7 июл 16, 19:49
+1168 622
Хохлы, мы самые крутые кретины в мире!
19 мар 16, 18:21
+1145 409

Уважаемые читатели сайта "КОМПАС"!

Просьба уважать других участников сайта и УК РФ!

Комментарии, оскорбляющие других людей, нарушающие многочисленные требования законодательства, будут УДАЛЕНЫ вместе с написавшими их.

Просьба не использовать БОЛЬШИЕ БУКВЫ ПРИ НАПИСАНИИ КОММЕНТАРИЕВ (Т.Е. ОТКЛЮЧИТЬ Caps Lock)

Надеемся на понимание и конструктивную дискуссию. 

Администрация сайта

Последние комментарии

россиянин 1
Александр Тимофеев
Игорь Михайлович
вот именно
Игорь Михайлович Советские головоломки, которые смогут решить только 7% людей!
Анна Лисовская
Серьезно!? Женская логика...однако.
Анна Лисовская Советские головоломки, которые смогут решить только 7% людей!
Александр Павл
Игорь Михайлович
для женщины это нормально
Игорь Михайлович Советские головоломки, которые смогут решить только 7% людей!
Игорь Михайлович
Андрей Бабенко
Helg Konungr
Анна Лисовская
Не,логичная.
Анна Лисовская Советские головоломки, которые смогут решить только 7% людей!
россиянин 1
Виктор Корсуков
Честь имею !!!
Виктор Корсуков Факты против лжи: откуда при Сталине прилавки, полные продуктов?
россиянин 1
Любовь ляшенко
кот  девочка без бантика
Любовь ляшенко Советские головоломки, которые смогут решить только 7% людей!
Александр Павл
Игорь Михайлович
Александр Павл
Некто ВК
Игорь Михайлович
Геннадий
феерверк
Геннадий Советские головоломки, которые смогут решить только 7% людей!
Игорь Михайлович
Вы умная..
Игорь Михайлович Советские головоломки, которые смогут решить только 7% людей!
Игорь Юршин
Игорь Юршин
Некто ВК
Некто ВК
Иванов Виктор
Иванов Виктор
Салют
Иванов Виктор Советские головоломки, которые смогут решить только 7% людей!
Александр Павл
Александр Павл
Некто ВК
Сарказм //
Некто ВК
Анна Лисовская
Все будет так,как вы скажете!
Анна Лисовская Советские головоломки, которые смогут решить только 7% людей!
Сарказм //
Анна Лисовская
Марина Довлатова
Сарказм //
Некто ВК
Сарказм //
Сарказм //
Александр
Это не пашут, это посевная весенняя.
Александр Советские головоломки, которые смогут решить только 7% людей!
Анна Лисовская
Анна Лисовская
Анна Лисовская
Я сама в шоке,что угадала почти все!
Анна Лисовская Советские головоломки, которые смогут решить только 7% людей!
Strannik Weid
Андрей Бабенко
зуфар юламанов
Не русский я, но россиянин... ©Мустай Карим
зуфар юламанов Не надо придумывать: в России мы все — русские !
ludmila Cernega
ludmila Cernega
Александр Тимофеев