Еlena Еrlich (лисичка) предлагает Вам запомнить сайт «☭КОМПАС»
Вы хотите запомнить сайт «☭КОМПАС»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Помним о прошлом, живём в настоящем,создаём будущее....

Прошу обратить внимание: материалы сайта  "КОМПАС"  рассчитаны на взрослую и вменяемую аудиторию.

Если читатель не может отнести себя к указанным категориям, то ему рекомендуется покинуть блог , очистить кэш браузера и журнал посещений, снести куки, сделать дефрагментацию диска и прочесть молитву очищения от ереси  и больше о нём не вспоминать)))

на сайте "КОМПАС" ЗАПРЕЩЕНЫ: МАТ, оскорбления, скабрёзные "картинки" , Caps Lock .За нарушение Правил сайта Администрация вправе удалять сообщения и блокировать аккаунты без предварительного уведомления. Спасибо за понимание! администрация

Здесь выкладываются абсолютно различные мнения-статьи посетителей сайта, а также статьи с других сайтов для обсуждения.

Администрация сайта по поводу этих новостей может иметь мнение, отличное от мнения авторов материалов.

Чем кормили людей в советских столовых.

развернуть

Чем кормили людей в советских столовых.

Друзья тут пишут в личку, что есть вот очень интересная тема про СССР — советский общепит.

В принципе, с этим можно согласиться, тема действительно достаточно обширная и интересная.

Как и многие другие сферы советской жизни, общепит существовал в двух ипостасях — идеально-теоретической и реально-практической. В идеально-теоретическом советском общепите (в кино, на плакатах, в книгах) люди питались правильной и здоровой пищей; сидели за столами, застеленными белой скатертью и сервированными по картинкам из "Книги о вкусной и здоровой пище", но в действительности советский общепит представлял собой достаточно жалкое зрелище, о чём и будет рассказ в этом посте.

Итак, под катом — рассказ о советском общепите, который успел застать каждый, кто жил в СССР.

02. Начнем, пожалуй, с главного — почему советский общепит был в своей массе таким хреновым. Как и в других (практически во всех) сферах советской трудовой деятельности, те люди, что были задействованы в системе общепита, никак не были заинтересованы в качественных результатах своего труда — в СССР не существовало частного бизнеса, а значит, не существовало и конкуренции. Государство было монополистом в системе общепита, а значит — хочешь не хочешь, а пообедаешь в "Столовой №3", если сильно припрёт, альтернативных вариантов было немного, а такого, чтобы заведение вдруг "потеряло клиентов и обанкротилось" из-за низкого качества сервиса, просто быть не могло по обозначенным выше причинам. Смешное и одновременно грустное это то, что в СССР это подавалось огромным плюсом — вот, мол, смотрите, какая у нас "стабильность" и низкая безработица! То, что это ведет к снижению качества сервиса до уровня "ниже плинтуса" и застою, никто не упоминал.

Второй немаловажный фактор низкого качества советского общепита — всеобщая бедность и дефицит. Как я уже подробно писал в статье про воровство в СССР, все слои советского общества были пронизаны "низовой коррупцией", и те, кто имел доступ к распределению хоть какого-то ресурса (продукты питания, обувь, одежда, топливо, стройматериалы) практически автоматом становился коррупционером и мелким воришкой — исключений было немного.

Из-за такого "мелкого воровства" те блюда, которые изначально должны были быть неплохими, превращались во что-то очень условно съедобное — вроде котлет, в фарше которых было менее половины мяса, сметаны, разбавленной до уровня густого кефира, чая с "гомеопатическим присутствием" самого чая и так далее.

Чем кормили людей в советских столовых.


03. Немного подробнее о конкретных блюдах и рецептах, начнем с супов. Из "чисто советских" супов можно вспомнить щи из кислой капусты, красный борщ, рассольник, суп гороховый, а также молочный суп с рисом либо вермишелью. Ещё, кажется, были какие-то бульоны с вермишелью и фрикадельками и солянка. Из детства мне запомнилось то, что советские щи из кислой капусты были жуткой гадостью и кислятиной, не идущей ни в какое сравнение с настоящими домашними щами на косточке, а вот красный борщ и гороховый суп изредка было можно есть.

Знающие люди пишут, что часто на этапе приготовления из супов воровали мясо, заменяя его на "армейский" комбижир, который был практически бесплатным. Из плюсов — порции были большими)

Чем кормили людей в советских столовых.


04. Вторые горячие блюда. Практически все советские котлеты от Гродно до Владивостока есть было невозможно — это были жирные сухари, перемешанные с примерно 30-40% жилистого фарша и за три метра пахнущие чесноком. По словам работников общепита тех лет, чеснок добавляли в особенно больших количествах в тот фарш, который уже начинал портится — чтобы скрыть запах несвежего мяса. Были еще "шницели", которые отличались от котлет лишь более плоской формой. В Минске из котлет можно было есть только "котлеты по-киевски", которые приготавливались из цельного куриного мяса и подавались на косточке, но это блюдо было доступно лишь в ресторанах.

Замечание на счет фарша в полной мере касается и советских "общепитовских" пельменей — очень редко можно было попробовать что-то действительно стоящее, пельмени были редко похожи на домашние. Кстати, именно по причине воровства и бедности в советских столовых можно было редко встретить блюда из цельного мяса, вроде гуляша или стейка, встречались разве что отбивные котлеты, которые для увеличения веса обильно обваливались в сухарях.

Были еще такие "рыбные котлеты", которые приготавливались из дешевого рыбного фарша, почему-то почти всегда горчили и были напичканы обломками рыбных косточек.

Чем кормили людей в советских столовых.


05. Гарниры. Как правило — всякие каши, макароны и пюре. Каши нередко разваривались до состояния клейстера, в таком же виде подавались и макароны. Пюре — то была отдельная тема, видели когда-нибудь, как в советских столовых чистят картошку? Я видел и даже чистил — в девяностые годы в летнем лагере помогая на кухне (был у нас такой день там, работали за "деньги-фантики"). Кухня была построена примерно в 60-70-е годы, и для чистки картошки там применялась такая машина, напоминающая крашенную в голубой цвет печку-буржуйку. Внутри был электромотор, картоха засыпалась сверху, после чего электродвигатель включался, картошка оббивалась внутри о стенки и вылетала со сверхзвуковой скоростью (условно почищенной) из окошка внизу машины. После такой "процедуры" картошка была мятой и мокрой, и ни на что, кроме пюре, не годилась. Впрочем, на пюре она годилась тоже весьма условно. В общем, именно по этой причине в советских столовых не было рассыпчатой и вкусной картошки, а было противное пюре "с глазками".

Да, совсем забыл сказать — в СССР не умели варить рис, нагревая его несколько раз, отчего даже изначально неплохой рис растрескивался и превращался в клееобразную кашу.

Чем кормили людей в советских столовых.


06. Салаты/овощи. По причине отсутствия в СССР более-менее приличного производства свежих овощей (70% которого — это качественные технологии сохранения и транспортировки продуктов), чаще всего советские салаты представляли собой "селедку под шубой" и "советский оливье". В общем, много вареной картошки, свеклы и зеленого горошка, много майонеза и мало пользы. Массово был распространен и винегрет, представлявший собой смесь вареной свеклы, картофеля, соленых огурцов, морковки и лука, заправленную маслом и уксусом.

В лучшем случае в столовой могла попасться какая-нибудь шинкованная капуста или морковка, но это было редкостью. Что касается салатов из свежих огурцов, помидоров и зеленого салата — то они встречались еще реже.

Чем кормили людей в советских столовых.



07. Напитки. Чай варился в огромной кастрюле-баке, после чего разливался половником по стаканам, примерно также варился и кофе. Вместо кофе, кстати, был весьма сильно распространен т.н. "кофейный напиток", приготавливаемый из цикория. Думаю, не стоит писать о том, что и чай, и кофе весьма сильно разбавлялись водой.

Из компотов были распространены яблочный, а также компот из сухофруктов.

Были ещё десерты, но они были распространены не слишком массово и в "классическом" советском обеде участвовали редко — он как правило состоял из супа, второго (горячее+гарнир), изредка салата и какого-нибудь напитка.

Чем кормили людей в советских столовых.


В общем, как видите, "ассортимент" советских столовых был весьма убогим, не имеющим ничего общего с современной системой общепита, в которой есть и нормальные салатики, и нормальные мясные/рыбные блюда, и хорошие десерты.

А вы ходили в столовые во времена СССР?

Что заказывали обычно?

Напишите, интересно, может что-то упустил)

автор Максим Мирович


Источник →

Ключевые слова: Обувь, общепит, СССР
Опубликовано 12.07.2018 в 00:32

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Samarium
Samarium Сашенька Ник 12 июля, в 18:35 Что у нас было о том и говорю.А причины не знаю, не вникал,недо того тогда было. Да и жил дома, а не в общаге, так что столовая мне была постольку-поскольку... Текст скрыт развернуть
-2
Валерий Степкин
Валерий Степкин Samarium 12 июля, в 19:23 если не питался в столовой, то хер ли льешь туда свою жёлчь?можно ти помолчать. Текст скрыт развернуть
4
Samarium
Samarium Валерий Степкин 12 июля, в 20:16 Ну, иногда вынужден был на обед вкушать это дерьмо...потом изжога до конца дня обеспечена...А ты , что потомок работника советского общепита, что так за него свой зад рвешь? Текст скрыт развернуть
-5
Валерий Степкин
Валерий Степкин Samarium 12 июля, в 20:38 я прекрасно понял, что ты таким образом хотел сказать, что твоя мать готовила лучше всех.  верю. но зачем же обсирать всю страну и всех русских женщин . работавших в системе общепита ради твоего заявления о твоей хорошей матери? это же ПОДЛО так поступать. неужели  твои родители и твоя школа не воспитали в тебе чувство уважительного отношения к людям окружающим тебя? Текст скрыт развернуть
2
Samarium
Samarium Валерий Степкин 12 июля, в 21:01 Причем тут моя мать? Конечно, моя мама готовила неизмеримо лучше...Но, не о том речь. Я говорю о том, с чем столкнулся в своей жизни. Вот в заводской фабрике-кухне и чистота была и готовили очень хорошо. Она ведь тоже входила в систему советского общепита. А городские столовые и студенческая столовая, где к сожалению, приходилось иногда питаться, были весьма мерзкими во всем.Так что не стоит вешать на меня ярлык очернителя.Что было, то было, и плохое и хорошее. И не надо здесь утверждать, что в СССР все было великолепно, дерьма и там хватало с избытком и не только в организации общественного питания. Текст скрыт развернуть
0
Валерий Степкин
Валерий Степкин Samarium 12 июля, в 21:10 а я разве так утверждал? или автор статьи так утверждает, что в СССР был рай ? вы смотрите передачу " На ножах" с Ивлевым? и где  там рай в нынешней России в деле общепита? так что вы явный очернитель. Текст скрыт развернуть
1
Samarium
Samarium Валерий Степкин 13 июля, в 05:28 Кому что, а шелудивому баня...С Вами говорить о чем-то совершенно бесполезно.... Текст скрыт развернуть
0
наталья абрамова
наталья абрамова 12 июля, в 08:02 П**деть, не мешки ворочать... Текст скрыт развернуть
11
anatoliy belenko
anatoliy belenko 12 июля, в 08:37 Приходилось  питаться  и  в  студенческих  и  заводских столовых,  но  с  настоящими  нет  сравнения.Сейчас  не  питаешься,  а  просто  набиваешь  утробу-  чем,  неизвестно  Почему  то   никто  не  задумывается,  что  при  таком  обилии  и  разнообразии  сортов  колбасы   производство   продукции  животноводства  резко  упало.  В  то  же  время  полки  ломятся  от   молока  разных  сортов,  разной  жирности,  кефира,  сметаны,  изысканных  напитков.  Но  никто  не   задумывается  об  их  составе.   Для  сравнения  наберите  в  интернете  запрос  о  составе  "Докторской"  колбасы  в  70-х  годах  и  сейчас  и  все  поймете.  При  введении  бартера  приходилось  доставлять  мясо  в  заводские  столовые.   Сколько  нужно  пройти  инстанций  прежде  чем  доставить?   И  вы  печетесь  о  качестве  в  столовых  СССР????   Прежде  чем  писать  такую  галиматью  задумайтесь-  а  не  нарушена  ли  ваша  голова  от  питания  современными  "продуктами"??  Вы  ведь  самый  обыкновенный  хлеб  едите  с  добавками!  У  нас  в  хозяйстве   были  своя  мельница  и  пекарня.  Вот  это  действительно  ХЛЕБ!!!   Были  недостатки-  никто  не  порит.  Но  вы увидали  соринку  в  чужом  глазу,  а  в  своем  и  бревно  не  замечаете! Текст скрыт развернуть
23
дмитрий крамар
дмитрий крамар 12 июля, в 09:26 Автору въебать хорошо следует. Может быть и не совсем красивая пища была в СОВЕТСКИХ столовых, зато её можно было есть без опаски. Если в котлете было меньше мяса, то его заменял хлеб. Не соя с крахмалом и ещё не понятно что. На заводе, где работал мой отец и я немного успел поработать перед армией, было штук десять столовых. Причём ни одной одинаковой. Блинная, вареничная, какая то роботизированная где подносы выезжали с конвейера, для больных не знаю чем с кислородными коктейлями и т.д и т.п. Причём готовили очень вкусно, ели с удовольствием. Текст скрыт развернуть
17
Кунка Опанасенко
Кунка Опанасенко 12 июля, в 10:06 ГЛАВНОЕ, НЕ ПыТАЛИСЬ ДАЖЕ ПРИКРыТЬ СВОЮ ЗЛОБУ КО ВСЕМУ СОВЕТСКОМУ!!! Я ИНОСТРАНКА, ОКОНЧИВШАЯ СОВЕТСКИЙ ВУЗ. И НАСТОЛЬКО ВСЕ БыЛО "НЕВКУСНО" В СТОЛОВыХ ГДЕ Я ПИТАЛАСЬ 6 ЛЕТ, ЧТО НАВСЕГДА ПОЛЮБИЛА РУССКУЮ КУХНЮ, КОТОРАЯ ВСЕ ВРЕМЯ ПРИСУТСТВУЕТ В МОЕЙ ЖИЗНИ. НАВЕРНЯКА ВСТРЕЧАЛИСЬ И ТАКИЕ СЛУЧАИ, КАК ОПИСАННыЕ ВАМИ. НО НИ В КОИМ СЛУЧАЕ НЕЛЬЗЯ НАЗВАТЬ ЭТО МАССОВыМ ЯВЛЕНИЕМ!!! УМЕРЬТЕ СВОЮ ЗЛОБУ, ПОЖАЛУЙСТА!!! Текст скрыт развернуть
19
Валерий Караулов
Валерий Караулов 12 июля, в 10:25 Такие подлецы, как автор этого вранья. хотя бы опросил людей живших в то время. Напиши и сравни в настоящее время все эти же блюда и как и из чего готовятся. В то время все было натуральное, а сейчас ешь и думаешь, туалет далеко. Рыба крашенная, овощи, арбузы, дыни напичканы химией, контроль Роспотребнадзор не осуществляет, а если и осуществляет, то поверхностно, до первого ЧП. Текст скрыт развернуть
12
Fleck 1
Fleck 1 12 июля, в 10:26 на фото хлеб на столах лежит.. эх сейчас бы хоть кусочек.. вместо десерта..  такую гадость сейчас продают под видом хлеба.. ни вкуса.. ни запаха.. сухая штукатурка с включениями... Текст скрыт развернуть
15
Павел Семенов
Павел Семенов 12 июля, в 11:04 Цель автора - оболгать прошлое в целях обеливания сегодняшних жуликов и спекулянтов. Текст скрыт развернуть
16
r.h.d.
r.h.d. 12 июля, в 11:15 Автор просто не владеет темой...Мнго букАФФ,а информации(достоверной) -абсолютный НОЛЬ!!! Текст скрыт развернуть
16
андрей филин
андрей филин r.h.d. 12 июля, в 14:34 Всё познаётся в сравнении,а ему видно сравнивать не с чем. Текст скрыт развернуть
9
Василий Лелецкий
Василий Лелецкий r.h.d. 13 июля, в 23:53 Всё извращено и увеличено в 100 раз!! Автор - фальсификатор, интриган... Если не сказать круче!!! Текст скрыт развернуть
1
Oleg Iakovleff
Oleg Iakovleff 12 июля, в 13:29 УКРОМРАЗЬ...ИЗВОРАЧИВАЕТСЯ... Текст скрыт развернуть
5
Владимир Цой
Владимир Цой 12 июля, в 13:59 Очередная попытка влить ложку дёгтя в бочку мёда советской действительности. В общем и в целом советский общепит был на достаточно высоком уровне, в столовых, различных пельменных, блинных и буфетах пища была на хорошем уровне. Во первых в те времена был достаточно высокие требования ГОСТа, был контроль самого разного уровня. Конечно некоторые работники общепита воровали и кое-чего не докладывали в блюда из положенного или заменяли продукт к примеру высшего сорта продуктом первого сорта. Не без этого, вороватые люди были, есть и будут ( Жадность и стремление к наживе любым путём неискоренимы). Приходилось питаться в столовых достаточно часто и в различных регионах СССР от крайнего юга до крайнего севера и в целом всё было хорошо, за исключением отдельных фактов. Текст скрыт развернуть
14
Прокопов Олег
Прокопов Олег 12 июля, в 14:23 Аффтару бы ветеринару показаться... Текст скрыт развернуть
7
Показать новые комментарии
Комментарии с 21 по 40 | всего: 69

Самые интересные темы !
Привет Джамале из Крыма от Сергея Веселовского.
15 май 16, 08:06
+2306 586
Ответ россиянина "брезгливому" украинскому советнику !
12 янв 16, 01:54
+2030 901
Открытое письмо простолюдинки жене Ельцина Наине.
20 дек 16, 11:24
+1978 920
ХОТИТЕ ПРАВДЫ?!... Получите....ОТКРОВЕНИЕ!
21 ноя 17, 10:40
+1411 1170
Автор неизвестен, но под этим может подписаться каждый! (повтор)
5 май 17, 09:49
+1401 652
Верните мне Родину! Открытое письмо Президенту РФ Владимиру Путину.
7 сен 16, 22:33
+1379 801
Спасибо,В.Лановой! Вот это -русский!
6 янв 16, 02:10
+1323 361
«Альфа» — чемпионы мира 2011!но ни один телеканал в России не сообщил о победе российского спецназа в США.
9 фев 16, 00:22
+1220 385
Резник ответил Лолите: Хорошего вам праздника в стране, где идут марши нацистов!
7 июл 16, 19:49
+1169 621
Хохлы, мы самые крутые кретины в мире!
19 мар 16, 18:21
+1145 409

Уважаемые читатели сайта "КОМПАС"!

Просьба уважать других участников сайта и УК РФ!

Комментарии, оскорбляющие других людей, нарушающие многочисленные требования законодательства, будут УДАЛЕНЫ вместе с написавшими их.

Просьба не использовать БОЛЬШИЕ БУКВЫ ПРИ НАПИСАНИИ КОММЕНТАРИЕВ (Т.Е. ОТКЛЮЧИТЬ Caps Lock)

Надеемся на понимание и конструктивную дискуссию. 

Администрация сайта

Последние комментарии

Кул-шариф Магомедов
Наталия Суркова
!!!!!!!!!!!
Наталия Суркова Очередная резня в Германии.
Еlena Еrlich (лисичка)
спасибо,Иван.
Еlena Еrlich (лисичка) ПАМЯТЬ О «КУРСКЕ»...
Егорыч مارس الجنس أمك
Nikolaj
в ж...опу!!!
Nikolaj Что "русские" украинцы предлагают России за "освобождение от оккупации"?
RUSSIAN WARRIOR
Игорь Тверской
sotnik
А шо за заслуги ничего. Путина назначил
sotnik Ельцин – государственный преступник. Но почему он до сих пор не осуждён?
Дмитрий Чигин
Чужой кусок всегда слаще!
Дмитрий Чигин Что "русские" украинцы предлагают России за "освобождение от оккупации"?
Василий Швачко
Преступника  СУДИТЬ!!!
Василий Швачко Ельцин – государственный преступник. Но почему он до сих пор не осуждён?
Елена Лисина
Slav Sila
Решительного политика нет!
Slav Sila Очередная резня в Германии.
Николай Викторович Карташев
Виталий Венгер
Сильно сказано !!! Спасибо!
Виталий Венгер Факты против лжи: откуда при Сталине прилавки, полные продуктов?
Ирина
slalala Станислав
Валерий Крымский
Светлана ....
Евгений
Максим
Вот это прям в корень!
Максим Что "русские" украинцы предлагают России за "освобождение от оккупации"?
slalala Станислав
Виталий Венгер
sib-tehno Патрин  Николай Леонидович
Светлана ....
Наталия Татарчук
*
Наталия Татарчук Что "русские" украинцы предлагают России за "освобождение от оккупации"?
Василий Варга
Виктор Корелов
zal Adolfa net! On bi bistro razobralsya s etimi migrantami!
Виктор Корелов Очередная резня в Германии.
Артур Шаяхметов
Виктор Федько
Виктор Федько
Sergei Pavlov
Meerflieger .
Олег Северов
ludmila Cernega
А конспирация от кого, от властей, т.е. они были вне закона!
ludmila Cernega Стремительно краснеющая страна.
александр муравьёв
ludmila Cernega
Откуда Вы знаете про буржуев в " дореволюционной" России? 
ludmila Cernega Стремительно краснеющая страна.
ludmila Cernega
александр муравьёв
RUSSIAN WARRIOR
+++!!!
RUSSIAN WARRIOR Что "русские" украинцы предлагают России за "освобождение от оккупации"?
Евгений Петров
Надо не ждать выборов,а отзывать этих гребаных депутатов,вотум недоверия!
Евгений Петров Родился. Потерпел. Умер!
Еlena Еrlich (лисичка)
Alan Oxel
Ирина Трифонова
Евгений Суховеев
Александр Раевский
Наталия Татарчук
Виталий Венгер
Наталия Татарчук
Тамара Муравьева
Игорь Пашин
грязный алкоголик...
Игорь Пашин Ельцин – государственный преступник. Но почему он до сих пор не осуждён?